肉桂(純天然)

描述

肉桂是一種從幾種肉桂樹的內層樹皮中提取的香料,用於甜味和鹹味食物中。而肉桂有時被認為是“真正的肉桂”。在國際貿易中,大多數桂皮都來自於相關物種,這些物種也被稱為“桂皮”,以區別於“真正的桂皮”。


肉桂是一種可能有十幾種的樹木和其中一些生產的商業香料產品的名字。它們都是樟科肉桂屬的成員。其中隻有少數被用於商業用途。“肉桂”這個名字來源於希臘語“kinnamomon”,可能來自腓尼基語。在印度語中,它被稱為“dal chini”。在烏爾都語中,它被稱為“達爾基尼”。在斯裏蘭卡,在僧伽羅語中,肉桂被稱為“kurundu”,在17世紀的英語中,肉桂被記錄為“korunda”。它在馬來亞拉姆語和泰米爾語中被稱為“karuva”。另一個泰米爾語變體是“Pattai”。在印度尼西亞,它在爪哇和蘇門答臘島被稱為“kayu manis”(“甜木”)。 In several European languages, the word for cinnamon comes from the Latin word "cannella", a diminutive of canna, "tube", from the way it curls up as it dries.

用這種方法收獲的樹枝經過處理,先刮掉外層的樹皮,然後用錘子均勻地敲打樹枝,使內部的樹皮變鬆。然後把裏麵的樹皮卷起來撬開。隻使用0.5毫米(0.020英寸)的內層樹皮。外層的木質部分被丟棄,留下一米長的肉桂條,幹燥後卷成卷(“羽毛”)。幹燥後的樹皮被切成5- 10厘米(2- 4英寸)的長度出售。

樹皮必須在收獲後立即處理,同時要保持濕潤。處理後的樹皮在通風良好和相對溫暖的環境下會在4到6小時內完全幹燥。一個不理想的幹燥環境鼓勵害蟲在樹皮的擴散,這可能需要熏蒸處理。以這種方式處理的樹皮不被認為是同樣優質的未經處理的樹皮。

肉桂的味道來自一種芳香的精油,它占其成分的0.5%到1%。這種精油的製備方法是將樹皮粗略地搗碎,浸泡在海水中,然後快速蒸餾整個樹皮。它呈金黃色,具有肉桂的特有氣味和非常熱的芳香味道。這種刺鼻的味道和氣味來自肉桂醛或肉桂醛(樹皮中大約90%的精油),以及與氧的反應。隨著時間的推移,它的顏色會變深,並形成樹脂化合物。

香精油的其他化學成分包括肉桂酸乙酯、丁香酚(主要存在於葉子中)、-石竹烯、芳樟醇和甲基chavicol。肉桂在調味方麵的應用要比香料廣泛得多。然而,最近在蠟燭上出現了一種肉桂味的趨勢。但最重要的是,它讓每個人想起聖誕肉桂味餅幹。

登錄

現在注冊

已經有帳戶了嗎?
Baidu
map